Saupoudrer de joie et de gourmandise !

16 août 2015

Beignets oui mais salés :)

Une petite recette rapide et facile de beignets d'aubergine, recette régressive qui me rappellera toujours l'été et ma mamie.

BDA1

Ingrédients : 1 aubergine (grosse ou 2 petites), 2 oeufs, 200g de farine, 1/2 sachet de levure, 200ml de lait, huile de friture

Eplucher et couper l'aubergine en demi-rondelle pas trop fine, mais moins d'1/2 cm. Saler les morceaux et laisser dégorger une demi heure dans une passoire. Préparer la pâte à beignet pendant ce temps là, séparer les jaunes d'oeufs des blancs. Ajouter aux jaunes la farine et la levure, mélanger et délayer avec le lait. La pâte est plus épaisse qu'une pâte à crêpe. Monter les blancs en neige et incorporer délicatement à la pâte. Faire chauffer l'huile de friture, pas trop chaud au début. Pour savoir quand c'est assez chaud, l'astuce c'est de plonger une cuillère en bois dans l'huile si des bulles se forment autour c'est prêt. Essuyer vos morceaux d'aubergines et tremper les généreusement dans la pâte. Déposer délicatement dans l'huile, faire dorer sur chaque face environ 5 minutes au total.

BDA2

Et à table ! Je vous conseille de les manger avec une bonne sauce tomate relevée, ou comme moi enfant avec un peu de sucre. Oui c'est bizarre mais bon !

 

Posté par Melusino à 22:32 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : , ,


29 juillet 2015

Dessert d'été, dessert léger !

L'été est bien installé, voir un peu trop même. Il fait chaud ! Alors pour un dessert frais et léger, quand il fait 30°C dans l'appartement, j'ai réalisée une mousse de fraise et sa gelée de menthe. Recette piochée dans le livre de recette de Michel Cohen (donc en plus c'est diététique).

Pour moi qui ne suis ni très mousse de fruit ni très gelée c'est une grande première. Pourquoi ce choix ? La photo de la recette était jolie, je suis pas difficilement convaincue n'est-ce pas ? ^^

MDF 1

Ingrédients pour 4 verrines : 2 feuilles de gélatines (ou de l'agar agar), 1 branche de menthe fraîche, 300 gr de fraises, édulcorant ou sucre, 1 blanc d'oeuf

Dans un bol d'eau froide mettre à ramollir les feuilles de gélatines. Porter à ébullition 300ml d'eau, y ajouter les feuilles de menthe et éteindre le feu. Laisser infuser la menthe, de mon coté ça n'a pas trop infusé donc je crois qu'il ne faut pas hésiter à mettre plus de menthe. Incorporer les feuilles de gélatine et laisser refroidir en remuant. Pour ma part j'ai retiré les feuilles de menthe.

Laver, équeuter et couper les fraises en morceaux, passer les au mixeur et sucrer à votre goût. Monter le blanc d'oeuf en neige, et incorporer aux fraises mixées. Laisser prendre 20 minutes au moins au frais. Là ça se complique, il faut que la mousse soit bien prise sinon c'est un peu la cata. Il faut verser "un peu" de gelée à la menthe sur le dessus. J'ai à peu prés réussit sur les deux premiers mais les deux autres la gelée est tombée au fond. Au final il y a beaucoup trop de gelée préparée par rapport à ce qu'il faut.

Hors mis la gelée qui m'a pas mal déçue, pas trop de goût et beaucoup trop collée (je l'ai fait avec de l'agar agar mais je crois que je ne maîtrise pas encore), la mousse de fraise par contre était très bonne.

MDF 2

Cuisiner bien ou pas, l'important c'est d'essayer !

A bientôt ;)

Posté par Melusino à 12:40 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , ,

05 juin 2015

Choux choux-bidou woah

Si il y a bien une pâte que j'adore et que je réussi à tous les coups c'est la pâte à choux (les rimes sont involontaires lol). J'entends souvent que la pâte à choux "c'est compliqué", "ça ne marche pas à chaque fois", "faut avoir un bon four"... Que nenni enfin presque, il y a quand même quelques règles à respecter pour que la pâte devienne un joli choux. Et comme je suis sympa je vais vous donner mes "secrets" de réalisation avec une recette de chouquette ! Parce que c'est trop bon !

C1

 

Ingrédients : 12.5 cl de lait, 12.5 cl d'eau, 110 g de beurre, 2 càc de sucre, 140g de farine, au moins 5 oeufs, sucre perlé

C2

Dans une casserole verser l'eau, le lait, le sucre en poudre, et le beurre coupé en morceaux. Sur feu doux laisser chauffer jusqu'à ce que le beurre soit fondu. Retirer du feu et verser d'un coup la farine. On obtient une pâte épaisse et claire, maintenant une étape décisive : le desséchage de la pâte. Pour cela remettre la casserole sur un feu moyen.

C'est une étape importante, dans la plupart des recette il est indiqué de dessécher la pâte 1 ou 2 minutes, de mon coté je desséche la pâte au moins 5 minutes. Il faut l'écraser sur le fond de la casserole pour faire sortir un maximum de vapeur.

 

C3

Débarrasser ensuite dans un saladier, et maintenant on sort l'huile de coude. Si vous avez un robot pâtissier je ne peut que vous conseiller de vous en servir ! Sinon sortez les gros muscles :) Il faut incorporer les oeufs un à un, et c'est du sport. En général je mets au moins 4 gros oeufs et un 5ème battu pour arriver à la bonne consistance. Seulement ce n'est pas une règle d'or, ça dépend de comment vous avez desséché votre pâte. 

Alors on retient : les oeufs s'ajoutent l'un après l'autre (on ne triche pas), la consistance finale est celle d'une mayonnaise bien épaisse. Si on est pas sur il vaut mieux une pâte trop épaisse que trop liquide

Ca doit ressembler à ça, bien qu'en photo je ne suis pas sur que le rendu soit facile à voir :

C4

Un autre conseil qui peut vous aider à trouver la texture idéale, c'est que l'on doit pouvoir dresser la pâte à la cuillère, et qu'elle ne coule pas sur la plaque. Bien espacer les petits tas de pâte, et parsemer de sucre perlé en les enfonçant légèrement dans la pâte.

C5

Maintenant l'étape délicate la cuisson, pour ces chouquettes j'ai utilisé faute de mieux mon petit four électrique à résistance. Si c'est ce que vous avez faites le chauffer à 180°C, une fois chaud enfourner et ne toucher plus à rien tant que les choux n'ont pas gonflé et commencé à dorer. Il vaut mieux avec ce type de four rester à proximité. Une fois que les choux ont bien doré sur le dessus mais aussi sur les côtés, ouvrir la porte du four et poursuivre la cuisson 10/15 minutes en fonction du bronzage des choux. Si l'on cuit avec un four un peu plus high-tech, faire chauffer le four à 200°C en chaleur fixe, enfourner pour 15 min. Les choux ont normalement gonflé et doré, passer le four en chaleur tournante à 180°C pour 10/15 min de plus en surveillant là encore.

Tout c'est bien passé alors vous obtiendrez TADAM ces magnifiques chouquettes :

 

C6

 

Si par malchance ça n'a pas bien marché, n'hésiter pas à me laisser des commentaires peut-être que je peux aider.

Choux'per journée pour cuisiner ! N'oubliez pas de m'envoyer des photos de vos réalisations :)

 

Posté par Melusino à 11:17 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , ,

16 avril 2015

Spirale et "vital" tarte !

Je vous l'avez bien dit que je reviendrai bientôt ! Avec une recette salée, pour changer un peu. J'ai acheté un nouveau magazine de cuisine qui me faisait de l'oeil depuis quelques temps, Vitalfood. J'ai fait la recette en couverture, une tarte salé aux légumes et jambon.

VT1

La tarte était pas mauvaise du tout, par contre pour la pâte brisée j'ai fait une recette "légère" avec de la farine avec des graines et elle était vraiment pas terrible donc utilisez votre recette habituelle ça vaut mieux.

Ingrédients : 3 carottes, 2 courgettes, 2 oeufs, 2 tranches de jambon cru, 20 cl de crème de soja, 100g de fromage de chèvre frais, moutarde, sel, poivre

Peler les légumes, les couper en lanières avec un économe, comme des tagliatelles. Plonger ces lanières dans l'eau bouillante salée, à la reprise de l'ébullition laisser 10 sec. Égoutter et plonger dans l'eau glacée, puis essuyer dans du papier absorbant. Découper le jambon en lanière de la même largeur que les légumes (dans la mesure du possible).

Préchauffer le four à 180°C. Étaler la pâte dans le moule et recouvrir d'une fine couche de moutarde. Enrouler une lanière de courgette pour le centre, puis autour une de carotte, puis jambon etc. pour créer la spirale. Ça c'est la partie délicate, le résultat n'est pas aussi joli que dans le magazine évidemment, mais ça s'en rapproche en imaginant :) Ensuite battre les oeufs, la crème, et le fromage, assaisonner généreusement. Verser sur la garniture et faire cuire environ 30 min.

VT2

Une recette plutôt bonne et originale, mais à refaire avec une autre pâte définitivement.

Enjoy your food ;)

 

Posté par Melusino à 17:53 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags : , ,

12 mars 2015

Et ron et ron petit potimarron.

Je suis enfin retour après une très longue absence, qu'on me jette des gâteaux (mais pas pourri de préférence) à la tête si il faut :)

Mon grand père peut tout faire pousser dans son jardin, c'est un jardinier magicien (ce qui me dépasse complètement). Il nous avait donc confié le soin de cuisiner trois beaux potimarron cet hiver. Je ne suis pas une grande fana de soupe, alors j'ai cherché d'autres idées de recette pour cuisiner la bête ^^

MP1

Et je suis tombée sur celle-ci, des muffins au potimarron. J'en ai fait deux versions, la première avec une présentation plutôt simple pour une soirée chez des amis, et la deuxième pour un concours organisé par mon travail. Un concours sur des pâtisseries à base de légume, qui tombait donc à pic. 

Ingédients pour 15 muffins :

350 gr de purée de potimarron (500 gr cru), 240 gr de farine, 90 gr de cassonade, 1 sachet de sucre vanillé, 1 sachet de levure, 100 ml de lait, 80 gr de beurre fondu, 2 oeufs, 1 càc de vanille liquide, les grain d'une gousse de vanille

Pour réaliser la purée, éplucher et couper en dés le potimarron avec un bon couteau et beaucoup d'huile de coude puis faire cuire dans de l’eau bouillante jusqu'à ce que la chair soit bien tendre. Égoutter et réduire en purée avec un presse purée. Réserver jusqu’à refroidissement complet.

Ajouter à la purée de potimarron les œufs, la vanille liquide et les grains d’une gousse de vanille, mélanger puis incorporer la cassonade et le sucre vanillé. Détendre l’appareil avec le lait et le beurre fondu. A part mélanger la farine et la levure, puis ajouter à l’appareil au potimarron. Verser dans des moules à muffins, puis enfourner pour 25 minutes à 180°C. Laisser refroidir avant de démouler.

MP5

Pour la version "concours" j'ai ajouté un glaçage à la pistache. Dans un bol battre le fromage frais (type philadelphia), puis ajouter du sucre glace et de la crème de pistache. Colorer le tout avec des pigments vert en poudre. Bien mélanger et étaler généreusement sur les muffins. Saupoudrer de pistaches concassées et de pistache nature enrobées de caramel.

MP3

Et voilà le resultat, sympa non ? Je n'ai pas gagné le concours, mais mes collègues ont vraiment bien aimé.

A très vite (si si je vous assure).

 

 

Posté par Melusino à 15:42 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : , ,

30 mai 2014

Repas pour ma maman <3

Pour la fête des mères "on a mis les petits plats dans les grands" selon l'expression consacrée. L'occasion pour moi après un déménagement et un nouveau travail de publier enfin un nouvel article. Un gros challenge m'attendait pour ce repas, vous voyez de quoi je parle ? Le macaron évidemment après une grosse ratade pour mon premier essai, j'ai réussi cette fois-ci ! Il est beau, il a une collerette et j'entends déjà les petites voix dire "et il est violet en plus". Voici donc le menu :

 

Fdm 1

 

Trio d'entrée : verrine de radis au chèvre frais, roulade de poivron au thon et à la feta, gougères.

Dos de cabillaud en croûte de basilic et wok forestier.

Brick de rocamadour.

Macaron aux fruits des bois et sa crème mousseline.

 

J'ai trouvé l'inspiration pour l'entrée dans le très chouette livre Marmiton "Vous passez prendre l'apero ?". En ce qui concerne le plat, je l'ai réalisé lors d'un cour de cuisine ici, si vous êtes de Poitiers c'est à faire absolument. Pour le dessert j'ai du voir l'idée quelque part mais je ne sais plus trop où. Je ne vais pas mettre toutes les recettes mais vous aurez l'occasion de les voir dans d'autres articles.

  • Roulade de poivron au thon et à la feta pour 4/6 pers :

poivrons rouges (une moitié par personne), une boite de thon au naturelle 200gr, feta (sous vide, sans huile) 180gr, un oignon rouge, une gousse d'ail, huile d'olive 5cl, sel/poivre

Laver et couper les poivrons en deux, je les ai aussi pelé avec un pèle tomate. Retirer les graines et les fibres blanche, puis placer les sous le grill du four jusqu'à ce que la peau se boursoufle, si vous l'avez enlevé il faut que vos poivrons sois souple environ 15/20 min. Couper l'oignon rouge en lamelles et réserver. Mixer la feta, le thon et l'ail, ajouter l'huile d'olive pour obtenir une mousse. Une fois les poivrons cuits retirer la peau, déposer une cuillère de mousse sur le bord d'un poivron, ajouter quelques lamelles d'oignons et un peu de persil. Rouler et fermer avec une pique. Mettre au frigo 30 min avant de servir.

  • Dos de cabillaud en croûte basilic et wok forestier :

dos de cabillaud, champignon de paris, persil frais, ail, parmesan, poudre d'amande, farine, beurre, pesto vert

Vous pouvez préparer la pâte pour la croûte à l'avance et la congeler. C'est un tant pour tant, c'est à dire autant de beurre que de poudre d'amande que de farine. Pour 6 j'en ai fait trop avec 100gr de base, pour 4 je ferai 80gr de chaque. J'ai mis une bonne cuillère de pesto en plus, bien amalgamer le tout comme une pâte brisée. Préchauffez le four à 220°C. Éplucher les champignons, les mettre à sec dans une grande poêle à feu moyen et faites les suer toute leur eau. C'est une astuce du chef, et c'est bien meilleur avec cette étape en plus. Une fois qu'il n'y a plus d'eau, faites chauffer une cuillère d'huile dans le wok, faites sauter les champignons et le persil et l'ail préalablement haché. Dans le même temps, salé et poivré les dos de cabillaud, placer sur un silpat, ou une plaque recouverte de papier sulfurisé. Étaler la pâte finement (env 2/3 mm), attention elle colle beaucoup donc n'hésitez pas à ajouter de la farine. Découper des bandes de pâte pour recouvrir vos dos de cabillaud. Mettre au four pendant environ 10 min, le poisson dois rendre de l'eau, pour finir la cuisson mettre le four en mode grill, et laisser 4 à 5 min.

Ce repas a été apprécié de ma maman mais aussi du reste de la famille. On peut dire que c'est une réussite. Et comme je suis encore toute en joie d'avoir réussi mes macarons voilà une belle photo :

Fdm 2

J'espère vous avoir ouvert l'appetit, mais aussi l'envie de réaliser une de ces recettes, si vous le faite envoyez moi une photo surtout. Je la mettrai dans l'album "ils l'ont fait".

Have a cook day !

 

Posté par Melusino à 18:28 - - Commentaires [3] - Permalien [#]
Tags : , , ,

01 avril 2014

Devinette d'avril :)

En ce jour beni du poisson dans le dos et des textos pourri, je voulais vous faire une blague mais je n'étais pas vraiment inspirée. J'ai pensé qu'une devinette qui agiterai le neurone, serai sans doute bien plus marrante.

Sur la photo les ingrédients qui m'on permis de réaliser une recette bien précise, à vous de me dire laquelle ! La personne qui me donne le nom exact ou qui s'en rapproche le plus aura le plaisir de me voir réaliser la recette de son choix sur le blog, et aussi pour lui dans la mesure du possible. Un grand bravo à Elo, j'atttend ton défi ! Ci-dessous la recette du brownie au chocolat et aux pépites de chocolat blanc.

bwn 1

Ingrédients :

200 gr de chocolat noir, 175 gr de beurre, 150 gr de beurre, 1 càs de d'extrait de vanille, 4 oeufs, 200 gr de farine, 75 gr de poudre d'amande, 100 gr de chocolat blanc

Préchauffer le four à 180°C, et chemiser votre moule. Faîtes fondre le beurre et le chocolat, puis ajoutez le sucre et la vanille. Ajouter les oeufs un à un en mélangeant bien entre chaque oeuf.

bwn 2

Incorporer la farine et la poudre d'amande, dans la recette originale il n'y a pas de poudre d'amande mais 250 gr de farine. Mais  j'aime bien le goût de la poudre d'amande, si vous préférez mettez des noisettes hachées ou rien (ça marche sans rien également).

bwn 3

Pour que les pépites de chocolat blanc ne coulent pas tout au fond du plat, ce que je trouve très agaçant, je verse la préparation dans mon moule et je saupoudre mes pépites sur le dessus en les enfonçant légèrement. Et j'enfourne pour 25 min, pour garder le coté fondant du brownie il faut tester la cuisson avec un couteau. Il faut que la lame ressorte avec de la préparation dessus, mais que le dessus soit cuit bien entendu ;).

bwn 4

C'est un de mes gâteaux favori, rapide, facile, et qui fait toujours son petit effet.

Bon app' :)

 

 

 

Posté par Melusino à 11:40 - - Commentaires [9] - Permalien [#]
Tags : , ,

28 mars 2014

Gâteau au chocolat sans beurre !

Pour mon premier post, une recette simplissime de gâteau au chocolat sans beurre (pour Elo qui n'en a jamais). J'ai trouvé cette recette de "gâteau ultra moelleux au chocolat", rien que ça, dans le magazine Marmiton n°15.

Ingrédients :

4 œufs, 20 cl de crème fraiche épaisse, 200 g de chocolat patissier, 100 g de farine, 75 g de sucre.

Allumez votre four à 180°C. Faites fondre le chocolat au bain marie ou au micro-ondes, ça marche aussi bien. Ajoutez la crème, pour ma part j’ai utilisé de la crème semi épaisse allégée, à mon avis c’est pour cela qu’au final il n’était pas « ultra » moelleux.

 

fdt 1

 

Séparez les blancs d’œufs des jaunes. Fouettez les jaunes avec le sucre, jusqu’à ce qu’ils blanchissent.

 

fdt 2

 

Incorporez-y ensuite le mélange crème – chocolat, puis progressivement la farine pour éviter les grumeaux.

 

fdt 3

 

Montez les blancs en neige bien ferme. Je fais toujours le test du « retourné de saladier », s'ils ne glissent pas c’est qu’ils sont fermes à très fermes. Ajoutez-en une cuillère à la préparation en mélangeant vigoureusement pour détendre le mélange. Ensuite incorporez le reste des blancs délicatement sans les casser.

 

fdt 4

 

Chemisez (beurrez et farinez) un moule à manqué, puis enfournez pour 20 min en fonction de votre four. Pour moi 15 min auraient sans doute suffit.

 

fdt 5

 

Je n’ai pas pu faire de photos une fois découpé parce qu’il a été dévoré après un match de volley. Il n’était pas vraiment moelleux mais il était bon quand même!

 A vos fourneaux :)

 

Posté par Melusino à 13:19 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags : , ,